Турнедо — одно из самых простых и в то же время загадочных блюд французской кухни. До сих пор неясно, кто его придумал и из чего, собственно говоря, его нужно готовить.

Турнедо Россини

Жареный картофель — самый популярный гарнир к турнедо, хотя Россини и упустил его в своем рецепте. Популярная легенда гласит, что турнедо изобрел великий композитор и не менее великий гурман Россини. В парижском кафе он занимал отдельный кабинет, из которого мог наблюдать за снующими по залу официантами. Увидев у них на подносе аппетитное блюдо, он кричал: «Tournez le dos!» («поворачивай обратно»). Вопли маэстро слышались так часто, что были увековечены в названии кулинарного шедевра.

По другой версии, имя «турнедо» носил закуток знаменитого парижского рынка, где продавалась вырезка высшего качества. Многим в названии блюда слышится слово «башня» (по-французски tour), поэтому в некоторых ресторанах считают, что турнедо обязательно должно иметь форму башни. (далее…)

В Индии много праздников. А среди праздничных блюд почетное место занимает бирьяни — рис с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Иначе говоря, со всем, что найдется в доме.

Бирьяни

Приготовление бирьяни требует сосредоточенности, на какую способен разве что индийский йог. Результат того стоит, хотя типологически бирьяни похож на привычный узбекский плов, вкус его несравненно богаче и тоньше, и к тому же он не так жирен. Его считают диетическим блюдом, а овощной вариант готовят в вегетарианских ресторанах по всему миру.

Для приготовления можно использовать современную тефлоновую посуду. На четыре порции нужны 350 г риса и литр воды. Рис лучше брать длинный, хорошо очищенный. Прежде чем кинуть его в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности (15 минут), рис тщательно промывают и слегка подсушивают.

Параллельно в сотейнике нагреваем оливковое масло, кладем в него молотые пряности: смесь гарам-масала, куркуму и кориандр — и несколько минут обжариваем. Одновременно размешиваем щепотку молотого шафрана в 100 г теплого молока. Шафран необходим для бирьяни, как и для многих других индийских блюд: он придает рису благородный золотистый цвет, а всему блюду — дополнительные полезные свойства. (далее…)