Воплощение насыщенного, черносмородинового стиля, Каберне Совиньон никогда не будет легким, у него всегда присутствует танинная основа. Лучшие из вин этого сорта долго зреют, чтобы уравновесить черносмородиновую сладость аромата микедра, хьюмидора и легкими оттенками карандашной стружки. Для большего богатства вкуса его часто смешивают с Мерло.

Где растет? Почти в каждой винодельческой стране вы найдете хоть несколько гектаров «каберне».

Его родина Бордо, но и на юге Франции его тоже можно встретить. Среди итальянских вин встречаются выдающиеся образцы этого сорта, хорошие испанские версии производят преимущественно в Наварре или Пенедесе. Недорогие вина из этого сорта делают во всей Восточной Европе, особенно отмечу Болгарию.

Вина из Нового Света обладают ярким ягодным вкусом, плотной текстурой, мягкими танинами и иногда нотами мяты или эвкалипта. В Калифорнии и Австралии делают образцы мирового уровня. Чилийские известны пронзительными фруктовыми нотами, а также отличной ценой, южноафриканские – сухие и черносмородиновые, а новозеландские по стилю напоминают бордоские.

На стол или в погреб? Многие считают, что любому Каберне Совиньон после покупки требуется выдержка. Это заблуждение появилось из-за того, что выдержки требуют первоклассные бордоские и лучшие калифорнийские и австралийские вина.

Большая часть произведенных в Новом Свете и недорогих Бордо может некоторое время пролежать, но их также можно выпить сразу. Премиум-класс. Вина из О-Медока, Бордо: Марго (Margaux AOC), Сен-Жульен (St-Julien AOC) или Пойяк (Pauillac AOC), из Кунаворры (Coonawarra) или Маргарет Ривер (Margaret River) в Австралии, или из калифорнийской долины Напа.

Цена / качество. В Чили и на юге Франции можно выгодно купить вкусное вино. Болгария… Ну, там недорого. Каберне и еда. Современное Каберне сочетается с чем угодно, лучше всего – с просто приготовленным красным мясом. Не перепутайте с «каберне фран», родственным сортом, или с «совиньон блан», он белый. Регион Бордо знаменит множеством великолепных замков – шато.

Оз Кларк