Италия на языке

Удивительная страна Италия! Хотя бы потому, что любить ее начинаешь, даже ни разу там не побывав, — по фильмам, книгам, рассказам друзей. Увидев впервые, теряешь голову и потом стремишься приехать еще раз. А приехав еще, понимаешь, что и второй раз не последний. В этом немалая заслуга местной кухни: Италия стабильно входит в четверку стран-лидеров в сфере гастрономического туризма

Притягательность средиземноморской кухни, к которой относится и итальянская, в том, что она не только сытная и вкусная, но и при этом простая и здоровая — сочетанием таких качеств похвастаться больше некому. А еще она по-южному щедра ко всем желающим перенести вкус и атмосферу Италии на собственную кухню. Так что если хотите не просто увидеть Италию, но и стать немножко итальянцем — учитесь готовить в итальянских декорациях. Скучно не будет: учебные часы во всех кулинарных школах страны дополняются дегустациями, экскурсиями, а зачастую и изучением языка.

Эмилия-Романья: вкус Пармиджано-Реджано

Самый твердый из всех твердых, король итальянских сыров Пармиджано-Реджано (Пармезан) производят всего в нескольких провинциях Эмилии, и процесс его варки сохраняется неизменным на протяжении восьми столетий. Так же постоянны в своих высоких оценках продукта медики и диетологи. Эта гастрономическая программа позволит фанатам пармезана приоткрыть завесу над тайной его производства, более того, под руководством мастера сварить сыр самому: погрузить руки в чан с молоком, почувствовать рост температуры и консистенцию загустевающих сырных зерен.

Рецепты итальянской кухни варьируют от провинции к провинции, но почти в каждом регионе есть свои must-eat.

Апулия: блюда из морепродуктов.

Кампанья: паста наполитано, пицца.

Лацио: паста карбонара; мороженое.

Тоскана: флорентийский бифштекс, лампредотто, каччукко; кьянти; кантуччини.

Эмилия-Романья: прошутто, лазанья, тальятелле, болоньезе, пармезан; ламбруско.

Лигурия: песто, чиабатта.

Ломбардия: ризотто по-милански, полента, оссобуко; кампари и амаретто.

Пьемонт: трюфели, горгонзола, вителло тоннато; панна-котта.

По завершении процесса ваши формы с сыром подпишут и отправят на годичное созревание, после чего обязуются переслать на домашний адрес сыровара.

Лигурия: песто, но не presto

Генуэзцы утверждают, что дали миру три вещи: Колумба, банки и песто. На удивительном кулинарном уроке вы сделаете примерно то же самое: откроете новую сферу, инвестируете в неё время и деньги и получите вкуснейшие дивиденды, научившись в нужных пропорциях нежно соединять и растирать семь элементов магического соуса (базилик, чеснок, соль, кедровые орешки, пармезан и пекорино сардо). Урок проходит в банкетном зале Дворца Империале XVI века, под сенью барочных фресок. Кроме песто, вас научат готовить фокаччу, лепешку с сырной начинкой, и пасту трофие, которую — внимание! — изготавливают специально для этого соуса (а не наоборот). А бонусом за труды и усердие будут легкие белые и розовые лигурийские вина и прогулка по воспетой Петраркой Генуе

Умбрия: охотники за трюфелями

Если хоть раз в жизни вы мечтали найти клад, то этот кулинарный тур ваш. Местные деликатесы не зря объединяют общим названием «черное золото», будь то черная кабанья ветчина или знаменитые умбрийские трюфели. Правда, черные трюфели здесь собирают в холодное время года, с ноября по март, черед белых приходит летом, а между теми и другими есть недолгое осеннее межсезонье для сбора бургундского трюфеля. О разнице между сортами драгоценных грибов, способах их приготовления, а также других блюдах региона расскажет именитый шеф-повар в старинной усадьбе Casa Bianconi, он же поможет в приготовлении чудо-обеда, после которого вас ждет дегустация уникальных местных вин. На сбор грибов в Casa Bianconi приглашают круглый год, за исключением сентября и мая.

Лацио: гурмэ-шоу Eataly

Концепция «пробуй–покупай–узнавай», о которой заявила в 2007 году в Турине новорожденная сеть гастромаркетов Eataly, оправдала себя с лихвой. Два десятка впечатляющих размерами «храмов для гурманов», где слились воедино форматы продуктового рынка, гастробутика, ресторана и шоурума, с успехом обслуживают миллионы любителей итальянских продуктов в Италии, США и Японии. Самый крупный из них, римский Eataly, расширил волшебную формулу четвертым компонентом «готовь»: 8 аудиторий для кулинарных мастер-классов, свои шоколадная мастерская, пивоварня, дровяная печь для выпечки 70 сортов хлеба и моцарелла-шоу дают возможность организовать под заказ кулинарный урок на любую тематику и для любой возрастной категории желающих.

Лацио: римский обед для профессионалов Тортеллини, тальятелле, капеллини, маккерончелли, паппарделле… Номер 1, 3, 5, 7, 10, 13… То, что нам кажется высшей математикой, для итальянских хозяек элементарная таблица умножения, без которой приготовить правильное и красивое блюдо не представляется возможным. Если вам интересно разобраться в видах и тонкостях приготовления яичной или сухой пасты, пиццы, десертов, а также самолично поколдовать над блюдами высокой кухни, стоит выбрать урок кулинарии в римской школе для профессионалов, где готовят шеф-поваров для работы и за пределами страны. Темы и длительность курсов обсуждаются индивидуально.

Самые знаменитые кулинарные школы Италии

International Academy of Italian Cuisine in Lucca www.italiancuisine.it Тоскана, Лукка

Cordon Bleu Scuola di Arte Culinaria www.cordonbleu-it.com Тоскана, Флоренция Scuola di Cucina Bologna www.bolognacucina.it Эмилия-Романья, Болонья Академия Barilla www.academiabarilla.com Эмилия-Романья, Парма IFSE — Italian Food Style Education www.ifse.it Пьемонт, Турин ICIF — Italian Culinary Institute for Foreigners www.icif.com Пьемонт, Костильол д’Аст

Эмилия-Романья: долина пармской ветчины

Парма едва ли не самый известный среди гурманов итальянский город, не зря его окрестности издавна называют Долиной вкуса. Корейка, салями, мортаделла, кулателло и, разумеется, прошутто — визитные карточки этой провинции, своими удивительными вкусовыми качествами обязанные уникальному микроклимату и рецептам, передающимся из поколения в поколение. Увидеть производство деликатесов, внести свою лепту в их приготовление, взять на карандаш множество других рецептов местной кухни, которую по праву считают одной из лучших в Италии, — весь этот комплекс услуг можно получить на мастер-классах в Пармской долине. После них вы, несомненно, оцените юмор местных шефов, которые сравнивают свинью с музыкой Верди — ни из той, ни из другой, мол, ничего не выбросишь.

Апулия: рыбалка с продолжением

Если вам еще не приходилось бывать в Апулии, на каблуке итальянского «сапога», есть прекрасная возможность оценить золотые закаты этого берега и одновременно апулийскую кухню, богатую дарами моря. Причем свой ужин вам придется в буквальном смысле слова поймать самому, и на кону будет не какая-нибудь сардина, а осьминог или даже настоящий морской черт. Опытные рыбаки не только поделятся секретами апулийской рыбалки, но и продемонстрируют процесс подготовки улова для продажи на местных рыбных рынках — скажем, спруту принято особым образом завивать щупальца. А самые известные шефы региона научат готовить блюда из свежих морепродуктов, в том числе деликатесное «алла пиньята» — осьминога в терракоте.

Эмилия-Романья: аспирантура для кулинаров

В самом сердце Пармы в этом году отмечает свой первый юбилей международный центр развития и продвижения гастрономической культуры Италии — Academia Barilla. Тут проходят сертификацию рестораторы, ведущие кулинарных шоу, авторы кулинарных книг и лучшие повара«итальянцы» со всего мира. Здесь же с радостью приобщают к итальянской кухне неофитов — посредством мастер-классов и мини-курсов длительностью в несколько дней. Один из популярных трехдневных курсов, например, включает приготовление пасты, хлеба, вторых (мясных или рыбных) блюд, а также тортов, печенья и итальянского мороженого. Процесс обучения проходит в связке с дегустациями местных продуктов и осмотром множества пармских достопримечательностей.

Хет-трик для гурмана

Если вам скажут: лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, — не соглашайтесь. Потому что если есть возможность, то надо пробовать, а не смотреть. С трехдневной программой «Гастрономический мир» от Academia Barilla такая возможность будет.

День пасты

Попасть в Academia Barilla интересно даже из любопытства: это настоящая лаборатория с 18 кухнями, оборудованными по последнему слову техники, дегустационный зал, огромная кулинарная библиотека на 9000 томов, среди которых есть раритеты XVI века. Экскурсия по центру вдохновит вас на кулинарные подвиги и продолжится мастер-классом по приготовлению пасты. Типы, виды, комбинации с соусами —почерпнутые знания вы воплотите тут же.

День пармезана и прошутто

Это настоящий гурмэ-день. С утра вас ждут две уникальные экскурсии в окрестностях Пармы: в Казейфичо мастера-сыровары продемонстрируют приготовление Пармиджано-Реджано, а в Лонгирано — Прошутто-ди-Парма. Оценить эти продукты в сочетании с местными блюдами вы сможете за обедом в замке Торрекьяра, где в живописных фресках зашифрована история романтичного адюльтера, разворачивавшегося в этих стенах. Время же пополудни будет посвящено бальзамическому уксусу Модены: производство ценной приправы из сока белого винограда, которая широко используется в итальянской кухне, предстанет перед вами как на ладони.

День лардо

Утренний трансфер — и вы в Карраре, местности, с древности славящейся залежами мрамора. Из каррарского мрамора сложен римский Пантеон, из него же изготовлены белоснежные ванны, в которых месяцами выдерживают знаменитый деликатес Лардо-диКолонната — сало с травами и специями. После экскурсии на производство вы убедитесь в уникальности этого продукта за обедом, где всё — от закусок до десертов — приготовлено с Лардо-ди-Колонната. Послеобеденное время предполагается посвятить шопингу и променаду в Форте-дей-Марми, фешенебельном курорте в получасе езды от Каррары.

Serenissima Repubblica di San Marino – одно из самых маленьких государств мира. Оно полностью расположено внутри территории Италии, а его население не превышает 33 тысяч человек. Зато здесь собственный календарь, отличный от всего остального мира, поэтому в Сан-Марино сейчас XVII век. И вообще – это «маленькая, но гордая птичка!» Ежегодно подышать воздухом свободы в СанМарино приезжают более 3 миллионов туристов.

СЛАВА КАМЕНОТЕСАМ

В начале IV века жил в Далмации, входившей тогда в состав Римской империи, простой каменотес Маринус, исповедовавший христианство. Римляне в те времена были язычниками и иноверцев подвергали гонениям. Спасаясь от них, Маринус поселился на горе Монте-Титано недалеко от Ариминуса (сегодняшнего Римини) и построил себе келью, чтобы до конца своей жизни молиться в одиночестве. Однако человек предполагает, а Бог располагает. Весть о гордом и независимом каменотесе, живущем на вершине горы, разнеслась по Италии. Туда потянулись единоверцы Маринуса. В результате образовалась небольшая христианская община и был построен первый христианский храм, где Маринус, которого теперь уважительно называли Сан-Марино и при жизни причислили к лику святых, стал настоятелем.

Только вот была одна незадача – гора Монте-Титано принадлежала знатной патрицианке донне Феличиссиме, «счастливейшей». На самом деле дама эта была глубоко несчастна, потому что ее единственный сын был неизлечимо болен. Услышав о святом, который поселился на ее горе, донна Феличиссима решилась просить о чуде. Пешком она прошла путь от подножия до вершины. Сан-Марино принял ее, и много дней они вели беседы о божественном. Патрицианка приняла христианскую веру и, собираясь в обратный путь, решилась все-таки спросить святого о судьбе своего ребенка. Настоятель ответил: «Иди с миром в сердце и ни о чем не печалься». Дома Феличиссима обнаружила совершенно здорового сына. Вблагодарность за чудесное исцеление она подарила свою гору Сан-Марино и его монастырю. Так 3 сентября 301 года родилось государство Сан-Марино

СВОБОДНЫМИ ВАС ОСТАВЛЯЮ

По легенде, Сан-Марино умер зимой 366 года. Община после его смерти не распалась. Напротив, санмаринцы молились и трудились, строя каменные дома и возводя укрепления вокруг города. Самые известные из них – три замка-крепости, нынешняя визитная карточка страны – Гуаита или Прима Торре, Ла Честа или Секонда Торре и Монтале или Терца Торре. Отношения с Римом у Сан-Марино были неровными. В начале XIII века Папа Римский Иннокентий IV проклял государство, а следующий за ним Николай IV в 1291 году признал его независимость. Так республика Сан-Марино официльно стала самой древней из существующих на земле, а ее конституция – старейшим действующим сводом законов в мире. …Во время итальянской кампании тогда еще не император, но генерал Наполеон предложил санмаринцам расширить свою территорию за счет завоеванных им соседей.

Конечно, мудрые жители Сан-Марино отказались от такого «подарка». Тогда Наполеон направил к ним посланника, передавшего слова полководца: «Необходимо сохранить эту крепость как пример свободы!» Из века в век Сан-Марино старалось придерживаться нейтралитета в военных делах, не ввязываясь в междоусобицы. Неудивительно, что государство стало надежным убежищем многим гонимым. Так, когда вождь итальянской революции против австрийских захватчиков Джузеппе Гарибальди вынужден был капитулировать, СанМарино распахнуло ворота для героя, его жены и двух тысяч солдат. Надпись на воротах гласила, что войти в СанМарино можно только без оружия. Никаких исключений – все разоружились, а боевое знамя передали на хранение правительству республики Случилось это 31 июля 1849 года. Кстати, в СанМарино установлен первый памятник Джузеппе Гарибальди – он появился там в 1882 году, раньше, чем в Италии. Во время Первой мировой войны на фронтах действовал сан-маринский полевой госпиталь. В годы Второй мировой Сан-Марино подверглось бомбардировке английскими ВВС и двухнедельной оккупации немецкими войсками. Однако в это время крошечное государство приютило на своей территории около 100 тысяч беженцев!

СДЕЛАНО В САН-МАРИНО

В Сан-Марино нет аэропорта. И железнодорожного сообщения там тоже нет. Однако несмотря на кажущуюся недоступность, страна эта – одна из самых посещаемых «горячих» туристических точек планеты. Добраться туда не составляет труда: Римини всего в 25 км от горы Титано. В курортном городке можно взять напрокат автомобиль или доехать на регулярном рейсовом автобусе, отходящем с площади Piazzale Calcigni. Час – и вы в средневековом государстве-карлике. Одна из самых частых шуток местных гидов: «Приготовьте ваши паспорта, мы подъезжаем к границе между Италией и Сан-Марино». Конечно, никакого пограничного контроля нет. Зато здесь есть свои марки, свои деньги, свои ликеры, своя трасса Формулы-1, свои вооруженные силы и своя футбольная команда! С 1956 года Сан-Марино получило статус свободной экономической зоны с пониженным уровнем налогообложения – оттого все покупки на территории этого государства обойдутся в среднем на 20% ниже, чем в Италии.

Цифры и курьезы

Карликовое государство Сан-Марино обладает самой маленькой армией в мире – всего 80 человек. Да и функции у военных, скорее, полицейские – охрана порядка в стране.

Долгое время тюрьма в Сан-Марино пустовала, но в мае этого года там оказался заключенный, осужденный за недостойное поведение дома. Его пребывание в заведении оказалось самым затратным – 750 евро в день! В распоряжении осужденного были: одна из шести камер тюрьмы, спортзал, библиотека и отдельная комната с телевизором. Питание ему приносили из ресторана, потому что запускать из-за одного человека тюремную столовую невыгодно. Говорят, что мужчина очень жаловался на… скуку. А жить он будет, скорее всего, долго. Ведь мужчины Сан-Марино установили рекорд – у них самая высокая продолжительность жизни среди мужского населения земли, 82 года.

Несмотря на свои крохотные габариты, страна изобилует рекордами. Закономерно, что именно здесь расположен любимый туристами всех стран Музей курьезов Museo delle Curiosita, а попросту – Музей Книги рекордов Гиннесса. Там самый высокий человек в мире и самая маленькая барышня планеты, толстяк и худышка, самые длинные на планете волосы, ногти, бороды и усы, первая мышеловка и очки, самый татуированный человек в мире и самое большое яйцо доисторической птицы. Еще один удивительный рекорд государства: 80% территории Сан-Марино занимают скалы. Но будьте уверены, достаточно один раз увидеть эти горные пейзажи, чтобы влюбиться в них навсегда!

М. Гаврилова