В Индии много праздников. А среди праздничных блюд почетное место занимает бирьяни — рис с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Иначе говоря, со всем, что найдется в доме.

Бирьяни

Приготовление бирьяни требует сосредоточенности, на какую способен разве что индийский йог. Результат того стоит, хотя типологически бирьяни похож на привычный узбекский плов, вкус его несравненно богаче и тоньше, и к тому же он не так жирен. Его считают диетическим блюдом, а овощной вариант готовят в вегетарианских ресторанах по всему миру.

Для приготовления можно использовать современную тефлоновую посуду. На четыре порции нужны 350 г риса и литр воды. Рис лучше брать длинный, хорошо очищенный. Прежде чем кинуть его в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности (15 минут), рис тщательно промывают и слегка подсушивают.

Параллельно в сотейнике нагреваем оливковое масло, кладем в него молотые пряности: смесь гарам-масала, куркуму и кориандр — и несколько минут обжариваем. Одновременно размешиваем щепотку молотого шафрана в 100 г теплого молока. Шафран необходим для бирьяни, как и для многих других индийских блюд: он придает рису благородный золотистый цвет, а всему блюду — дополнительные полезные свойства. (далее…)